Nasce dalla mano sensibile di Chef Vincenzo Vazza, che intreccia l’eleganza delle tecniche contemporanee con la sobrietà essenziale delle antiche consuetudini alimentari.

Un sapere che si tramanda, si trasforma, e poi si serve.

“Transumanza” è un invito a lasciarsi attraversare.

È la voce dei tratturi, la polvere delle strade rurali, la carezza dell’erba alta.

Un viaggio fatto di sapori che conoscono il freddo della notte e la luce radente dell’alba, che portano con sé la memoria di gesti lenti, il rispetto per la materia, il coraggio della trasformazione.

Non è nostalgia, ma ascolto.