Primi
Raviolini al cinghiale
Raviolini del plin ripieno di Cinghiale, salsa di ortiche, caciocavallo, fiocchi di pomodoro, finocchietto, camomilla.
Cocozza a Carmasciano
Mezzamanica di grani armando, zucca mantovana, pecorino carmasciano, pancetta croccante.
Pulieio
Taglierino fatto in casa, burro, limone, pulieio irpino, polvere di acciughe.
Ragù di caccia
Ziti spezzati a mano al ragù misto di selvaggina bianco, ricotta secca di vaccino.
Pomodori di fine stagione
Spaghettoni alla chitarra mantecato con coluis di pomodorino giallo e rosso, stracciata, clorofilla di basilico, pomodorini infornati.
Secondi
la pecora e l'agnello
Costoletta di pecora alla brace, roll di agnello cbt, salsa carota, pioppini spadellati, cicorietta.
Sua maestà la pertecaregna
Baccalà in olio cottura, estratto di peperone crusco, peperone cursco, polvere di prezzemolo, pil pil di baccalà.
Maialino e mele annurca
Maialino da latte porchettato, salsa mele annurca e cannella, morbido di patate affumicate, foglia di bietola.
Anatra nel bosco
Petto d'anatra laccato al miele di castagno, salsa di mirtilli, finocchi fermentati, rucola nostrana.
Caso de pecora, casocavallo de vacca e ricotta del capra
Un tripudio alla tradizione in un detto molto antico ma molto tecnico che spiega le proprietà e gli enzimi del latte attraverso la cultura del cagliere, dove non esistevan studi, ma la pratica faceva notare grande differenza di cagliata. Con questa piccola parentesi sul passato, presentiamo la nostra selezione di formaggi irpini.
Cinque tipi di formaggi che raccontano l'irpinia.
Dessert
Come una torta di mele
(A, B, C, F)
Yogurt, lamponi e Pistacchio
(A, B, C, F)
(A) Presenza di glutine - (B) Lattosio - (C) Uova - (D) Senape - (E) Sedano - (F) Frutta a cuscio
* Si comunica che nelle nostre pietante ci sono ingredienti che possono essere causa di ALLERGIE o INTOLLERANZE per qualsiasi informazione chiedere al personale di sala che è a vostra completa disposizione.
il menù
firmato
chef vincenzo vazza
Nasce dalla mano sensibile di Chef Vincenzo Vazza, che intreccia l’eleganza delle tecniche contemporanee con la sobrietà essenziale delle antiche consuetudini alimentari.
Un sapere che si tramanda, si trasforma, e poi si serve.
“Transumanza” è un invito a lasciarsi attraversare.
È la voce dei tratturi, la polvere delle strade rurali, la carezza dell’erba alta.
Un viaggio fatto di sapori che conoscono il freddo della notte e la luce radente dell’alba, che portano con sé la memoria di gesti lenti, il rispetto per la materia, il coraggio della trasformazione.
Non è nostalgia, ma ascolto.
Non è ripetizione, ma eco: del pascolo, della mano che impasta, del fuoco che arrostisce piano.
Questo menu parla sottovoce, eppure incanta: è un racconto sospeso tra passato e intuizione, tra la solidità della terra e il desiderio di guardare oltre.
Ogni piatto è un passo.
Ogni passo, una storia.
firmato
chef vincenzo vazza
Il percorso degustativo di dieci portate creato dal nostro Chef Vincenzo Vazza per portare a tavola i tesori di un territorio molto bello ma poco conosciuto come l’Irpinia, reinterpretando tradizioni culinarie con i prodotti dei nostri boschi, fiumi, montagne e pianure.
Lo rappresenta in un termine TRANSUMANZA, che affondando le sue radici nell’ etimologia latina del verbo transumare, composto da trans (“attraverso”, “al di là”) e humus (“suolo”, “terra”), descrive il movimento ciclico di uomini e animali attraverso territori diversi collegati tra loro, alla ricerca di pascoli e prodotti stagionali.
firmato
chef vincenzo vazza
Nel Menù AUTUNNO, lo Chef propone un percorso culinario che celebra la stagione con sette portate ispirate ai prodotti freschi e alle specialità che la natura offre in questo periodo di abbondanza.
L’autunno è un momento di calore dorato e di energia raccolta, dove la terra offre una varietà di sapori e colori che esplodono in ogni portata.
Il menu è una celebrazione della stagione, con piatti che esaltano la ricchezza e la profondità dei prodotti autunnali.
la cantina
La selezione enoica racconta un percorso che trasforma emozioni in sapori, un viaggio che cattura i caratteri unici dei luoghi e dei climi, traducendoli in inebrianti profumi e note suadenti.
Non ci limitiamo a celebrare la grandezza delle cantine storiche o il prestigio dei marchi più noti; il nostro approccio è più profondo.
Ogni vino, ogni distillato, fa parte di un cammino di scoperta e comprensione di territori e tradizioni lontane.
Esploriamo vigneti che si estendono tra colline lussureggianti e angoli remoti, ognuno con la propria identità e storia da raccontare.