il menù
firmato
chef vincenzo vazza
Nasce dalla mano sensibile di Chef Vincenzo Vazza, che intreccia l’eleganza delle tecniche contemporanee con la sobrietà essenziale delle antiche consuetudini alimentari.
Un sapere che si tramanda, si trasforma, e poi si serve.
“Transumanza” è un invito a lasciarsi attraversare.
È la voce dei tratturi, la polvere delle strade rurali, la carezza dell’erba alta.
Un viaggio fatto di sapori che conoscono il freddo della notte e la luce radente dell’alba, che portano con sé la memoria di gesti lenti, il rispetto per la materia, il coraggio della trasformazione.
Non è nostalgia, ma ascolto.
Non è ripetizione, ma eco: del pascolo, della mano che impasta, del fuoco che arrostisce piano.
Questo menu parla sottovoce, eppure incanta: è un racconto sospeso tra passato e intuizione, tra la solidità della terra e il desiderio di guardare oltre.
Ogni piatto è un passo.
Ogni passo, una storia.
